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November 11,2005

再來米粉應用篇

碗粿:
材料：
再來米粉
肉餡
(蔥油酥
洋蔥
絞肉
香菇、蝦米、蘿蔔乾碎
-----以上爆香備用---適用這三種料理 AND 順便當肉燥---)

製作方法：
1. 蔥油酥倒入鍋中加絞肉、香菇等和醬油爆香炒好備用(肉餡)
2. 在來米粉:沸水=1:1 拌均，盛入碗中蒸。
3. 蒸好的碗糕再放入炒好的料即可食用。

蘿蔔糕:
材料：
再來米粉
蘿蔔刨絲
肉餡
(蔥油酥
洋蔥
絞肉
香菇、蝦米、蘿蔔乾碎
-----以上爆香備用---適用這三種料理 AND 順便當肉燥---)

製作方法：
1.肉餡加入白蘿蔔絲，加入2匙鹽，大火炒至蘿蔔絲接近透明熄火
2.準備電鍋內鍋，抹少許油或水在內側，貼上玻璃紙/保鮮膜/鋁箔紙
3.將在來米粉:冷水=1:1混合攪勻成米漿，邊煮邊拌勻，待粉漿攪拌快要不動時馬上熄火迅速將所有鍋料移入電鍋內鍋並且均勻攤平
4.外鍋2杯水蒸熟，電鍋跳起之後可悶30分鐘以便更熟

肉圓:
材料：
再來米粉
地瓜粉
筍絲
肉餡
(蔥油酥
洋蔥
絞肉
香菇、蝦米、蘿蔔乾碎
-----以上爆香備用---適用這三種料理 AND 順便當肉燥---)

製作方法
1.蕃薯粉加1又1/2杯水混合均勻，
2.水3杯煮開，另半杯水倒在再來米粉中調勻，慢慢倒入水已燒開的鍋中，一面攪動成糊狀．待冷卻，加入1/2已調勻的蕃薯粉，剩下1/2的蕃薯粉待完成冷卻後再放入
3.小碟先抹油，放一層糊液，中間放餡料，再上一層糊，大火蒸10至15分